企业视频展播，请点击播放视频作者：亿发食品（德州）有限公司气温偏低油条发面不好一般炸过一两年油条的客户都知道，油条发面和外界温度有一定的关系，夏季气温偏高发面比较快，秋叶丹油条膨松剂生产厂家，冬季气温偏低发面就比较慢。五丰技术部建议：1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂，快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，油条膨松剂，而且炸的油条个头饱满。2、冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在30-35℃（水温不要超过40℃），这样也能加快油条的发面速度。面团拉不开的原因醒面40来分钟后准备拉长炸的时候，面拉一小段时觉得跟橡皮筋一样就难拉开了，是面还没醒够，秋叶丹油条膨松剂，还是添加1.5-2%秋叶丹油条膨松剂的比例不够？问题分析：客户使用的是秋叶丹油条膨松剂，客户醒面30多分钟就炸油条，结果面拉不开。五丰技术部告诉客户，秋叶丹油条膨松剂是油条新技术产品，主要特点是随时和面随时炸油条。解决了传统炸油条醒面时间过长，需要提前5-6小时和面的问题。秋叶丹油条膨松剂一般和好面只需要1个小时就可以炸油条，特别是冬季气温偏低，选用快速油条膨松剂较合适。另外，秋叶丹油条膨松剂还可以让加工者根据油条销售情况随时和面。秋叶丹油条膨松剂醒面时间1小时是参考时间，由于气温、面粉筋度不同，醒面时间也不一样，面粉筋度偏高，气温偏低要适当延长醒面时间。醒发好的面团，拉扯性很好，面可以顺着拉扯轻松拉开，如果出现拉扯困难，感觉有拉力，说明醒面时间不够，适当增加醒面时间即可。五丰技术部建议：1、秋叶丹油条膨松剂使用量为2%，客户使用量正确2、由于客户使用面粉筋度偏高，建议客户把醒面时间再延长半小时，醒面时间一个半小时。炸油条的主要技术简介一、炸油条用什么面粉通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。二、加水量控制炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。三、加盐量的控制炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），四、发面的时间控制炸油条发面时间要根据所使用是秋叶丹油条膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。秋叶丹油条膨松剂是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。五、炸油条油温的要求：油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，秋叶丹油条膨松剂厂家，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。秋叶丹油条膨松剂厂家-秋叶丹油条膨松剂-亿发食品推荐货源由亿发食品（德州）有限公司提供。亿发食品（德州）有限公司实力不俗，信誉可靠，在山东德州的其它等行业积累了大批忠诚的客户。亿发带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！同时本公司还是从事山东饼伴侣，饼膨松剂，山东饼改良剂的厂家，欢迎来电咨询。)