企业视频展播，请点击播放视频作者：亿发食品（德州）有限公司做好无铝油条，您只需要弄清楚这些问题就够了1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，油条膨松剂，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面叠面法。2、如何正确使用油条膨松剂?答：油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。3、炸制油条前不能揉面吗?答：是的，在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?答：一般是面粉选择不当，筋度太高。6、面团醒发好后再分割可以吗?答：和好的油条面团应该先分割再醒发，这样可以节约醒发时间，也不会破坏面团的组织形态。7、如何使油条外形控制好?答：油条形状一般不好控制，油条膨松剂多少钱，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。同时，用面醭比油醭的效果好。8、如何解决油条回软快的问题?答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。9、油条很硬如何解决答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。还是加油吧，加油成本低。油条发起的原理当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。炸油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘一定不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。速冻油条的做法1.面粉1000g，油条膨松剂厂家，五油条膨松剂（黄金脆）20-30g，盐15克，搅拌均匀。2.加水600-650g，揣面至三光（手光、盆光、面光），静置十分钟，二次揣面，面用保鲜膜覆盖好。3.面团放置于5-8°冷藏库中，放置12-20小时，醒发。4.醒好的面团切条成型，冷冻2小时以上包装。5.冷冻的面条拿出，静置5-10分钟。6.油温180-200°，放入面条炸制即可。油条膨松剂多少钱-油条膨松剂-亿发食品欢迎来电由亿发食品（德州）有限公司提供。亿发食品（德州）有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司还是从事山东无铝油条膨松剂，油炸膨松剂，山东膨松剂的厂家，欢迎来电咨询。)