工艺选择应注意以下几点：(1)按照产品类型、特征和所用原料特点来选择适合的工艺流程。(2)应能满足生产要求，工艺符合相关产业政策要求。要根据科学技术发展的需要与各项生产建设条件的可能，积极采用成熟的新工艺和新技术，尽快提高生产过程的机械化和自动化水平。(3)要尽可能紧凑，减少加工件在制造过程中的运行距离，缩短生产周期，便于生产组织管理，降低劳动耗费和生产成本。红薯淀粉的加工设备包括两部分淀粉粗加工设备和淀粉精细加工设备两方面。其特点如下所示：①工艺优良、造型美观、布局紧凑；②占地面积小；③用人少、劳动强度小、自动化程度高、从洗薯到烘干流水线生产；④生产过程中无需开粉，日产5吨淀粉加工机械费用，无开粉废水排放；⑤淀粉质量高，达到食用级标准(四级除沙、二次过滤，二次提纯）；⑥一种设备多种功能，可适用于马铃薯、红薯、芭蕉芋、木薯、葛根、莲藕等淀粉生产；⑦性能稳定，操作维修简便；红薯淀粉深加工项目提出的依据和意义现在市场也随着淀粉用途的不断拓展，用途也越来越广泛，用量也越来越大，这更使红薯淀粉生产的前景越来越广阔。再根据国内红薯资源分布情况，使得产地搞红薯就地深加工成了一个一家投资，众人受益的项目，依据是：(1)随着产业结构的调整，红薯品种的不断发展，大大提高了红薯的含淀粉率，且红薯种植面积大、产量高、资源丰富，可就地取材;(2)解决了群众手中红薯不易存放、不好销售及转化率低的问题，提高了红薯的经济价值;(3)该项目的下脚料又是养殖业不可缺少的粗纤维饲料，通过处理还可成为高蛋白饲料，形成二次增值，亦可直接办饲养厂;保证设备的利用率，使投资会有好的回报，创造可观的经济效益和社会效益。)