火锅调料清油油碟怎么做好吃油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。另还有采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。干碟：作料无汁水、无稠液态，宁波增香膏，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客爱。茸泥碟：将作料加工成茸泥，增香膏工厂，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。炒制香料、让其更好出香:香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全发挥出来，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切记猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香叶、孜然等)，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、等敲碎后与出香快的香料一起下锅。消费者接受程度的是调料。经过对10万消费者调查结果证明：叫调料的认可率高达88.2%，叫调味料被认可率达74.8%，叫佐料的认可率达45.6%，叫原料的认可率为12.2%，叫物料的认可率为18.6%，叫香料的认可率达72.4%，叫调味品的认可率62.8%，叫半复合调味品认可率21.2%，叫全复合调味品的认可率是29.6%。可见都是调味品，增香膏代工，因为叫不同的名称，消费者的接受程度不一样，这对于一些专门针对消费者来销售的调味品定位至关重要。如日本调味品不直接使用味精，但是调味品之中却大量含有味精，满足消费者的真实需要，又规范了调味品行业发展。增香膏工厂-宁波增香膏-星源食品由无锡市星源食品厂提供。无锡市星源食品厂是江苏无锡,调味酱的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在星源食品厂领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创星源食品厂更加美好的未来。)