千秋食品(图)-灵猪猪肉批发-临汾灵猪
一、冷鲜肉的生产1、工艺流程屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。从到餐桌,冷鲜肉大致经历如下过程:产地检验合格的生猪屠宰,品质检验合格后,0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0~4℃下分割、包装,然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点,在冷藏展柜0—4℃展卖。后,消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃,形成冷鲜肉特有的冷却链系统,各个链条紧密相连,不曾间断。2、冷鲜肉的加工方法冷鲜肉的加工有以下几种方法。(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,需在特定的冷库中进行。库内保持黑暗以免光线加速脂肪氧化,防止霉菌和微生物,可装紫外线灯,每昼夜照射5h,冷鲜肉加工不能使,肉体需吊挂或铺于凉肉架上,保持3~5cm的距离,不得堆积,入货前冻库温应保护-2℃,进肉后保持0~4℃,在相对湿度86%一90%,空气湿速0.15~0.5m/s的环境下,经过14—20h,当肉的中心温度达到0~4℃即可。(2)采用二段冷却工艺。段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。(3)速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间,减少干耗,即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右,当肉尚未而中心温度降到6℃左右时,即将温度升高到-1℃相对湿度90%,约10h即可完成。冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却,让肉一直处于低温(0~4摄氏度)的状态。迅速冷却这个环节,灵猪猪肉包子,使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为:1.在自然条件下,刚杀好的猪在1小时内微生物即可翻倍繁殖。迅速冷却,可尽可能地减少微生物滋生。微生物少了,对人体的威胁也就小些。2.迅速冷冻,灵猪猪肉配送,使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间短,所以更保鲜,尤其是在高温天。其实,从宰杀到上市,冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右,肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程,肉色呈嫣红色,颜色泽红润,手感比鲜肉略硬,表面看着发干,没有过多的水分。从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冷鲜肉进行了排酸处理,灵猪猪肉批发,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味会鲜美些。总的来说,比起鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉既卫生、新鲜,口感又好,价格自然比较贵。去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水?答:导致预冷肉出水的原因很多,概括起来主要有以下几个原因引起:(1)猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生,临汾灵猪,肉之本身持水力下降,在加工、运输、销售过程中极易出水;(2)预冷温度过低导致肉中心,在回温过程中导致出水;(3)加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水;(4)加工前未预冷造成的出水,加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜,阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层,所以较带肌膜的预冷肉更易出水。千秋食品(图)-灵猪猪肉批发-临汾灵猪由江苏千秋食品有限公司提供。“灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉”选择江苏千秋食品有限公司,公司位于:南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室,多年来,千秋食品坚持为客户提供好的服务,联系人:沈总。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。千秋食品期待成为您的长期合作伙伴!同时本公司还是从事南京猪肉,冷鲜肉,冷鲜猪肉配送的厂家,欢迎来电咨询。)