企业视频展播，请点击播放视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司在北方浓香型白酒的生产中，特别是冬、春季入池的糟醅所产酒的质量均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期，环境中的各种微生物（特别是一些不利于酿酒生产的微生物）数量大幅减少。由于气温低，母糟在空气中的时间短，因此在发酵过程中，更有利于酵母的生长和繁殖。但随着气温的上升，各种微生物的数量开始大量增加，特别是霉菌、细菌等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中，导致前期发酵过猛，生酸过大，杂菌大量繁殖，加速了酵母的衰老，阻碍了发酵的正常进行，影响并抑制了后期发酵，致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品，白酒，质量均有所下降，故在晾床操作过程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，浓香型白酒，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，白酒市场，是空杯留香的构成物质。这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。大曲酒生产中，不论是制曲还是酿酒，都是利用菌进行自然发酵。由于是开放操作，因此在酿造过程中，有众多微生物先后交替、共同作用，固态法白酒，土壤、生物及有机物上生长的大量微生物，在风的作用下，随着空气到处传播。当落入适宜的温度、湿度、水分、有营养的基质上时，便开始繁殖。同时，制曲和酿酒工艺在室内操作，室内地面（尤其是连续在地面上操作，长期与材料接触者）、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入，也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。浓香型白酒-泸州巴蜀液酒业(在线咨询)-白酒由泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司提供。泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。泸州巴蜀液酒业——您可信赖的朋友，公司地址：泸州市大渡口镇（中国酒镇），联系人：杨先生。)