桑葚米酒制作制作原料桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。制作步骤（1）搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。（2）蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。（3）搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，落地果加工项目，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。（4）封存：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，落地果加工批发，至发酵到味甜可口时，即可取出。桑椹酒的主要制作步骤（1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，落地果加工厂家，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节浓度，密闭满罐存储l好。（6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。桑椹米酒的制作步骤：1.搅碎：将桑椹洗净凉干水，捣成汁。2.蒸饭：按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。3.搅拌：如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。4.封存：取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。自酿桑葚酒为什么不发酵？不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。一、酿酒工具：1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，2.5升大百事瓶也可）。2、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；3、漏斗；过滤用具，清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。二、酿酒材料以及比例：1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，落地果加工，1份。2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。3、白砂糖，0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。三、过程、发酵及注意事项：1、用清水洗净桑葚。2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。落地果加工批发-落地果加工-香城酒业由湖北香城酒业有限公司提供。湖北香城酒业有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。香城酒业——您可信赖的朋友，公司地址：咸安区横沟桥镇孙祠村四组，联系人：夏帆。)