落地果加工-临沂落地果-香城酒业果酒加工(查看)
操作要点:原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。1.破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。2.配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。3.主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,落地果怎么处理,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。5.倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。6.澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。桑葚果实的保健价值很高,桑椹性味甘寒,具有补肝益、生津、乌发明目等功效。古来就被百姓用来作为一种,保健,消暑的鲜果,在本草纲目中有记载其特殊功效。炮制成药酒,含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。对于人类心脏及系统的治(zhi)疗和保护有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的十多倍,是一种无污染,富含多种营养成分的高deng档果酒。桑果酒,落地果加工出售,是一种新兴的果酒。以新鲜桑椹为原料,应用现代发酵技术,酿制而成,临沂落地果,集天然、营养、保健于一体。既顺应酒类产品“、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向,又符合农副产品深加工的国家产业政‘策。桑果属浆果类南方水果,营养丰富,水分含量高,破碎、压榨后接种酿酒酵母可酿制成桑果酒。桑果酒呈紫红色,果香怡人,酒体丰满。桑果含有果胶物质、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分。桑葚酒的品质要求糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。单宁:果酒中如缺乏单宁,落地果加工,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。总和游离:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总含量不得超过250毫升/升;游离不得超过20毫升/升。落地果加工-临沂落地果-香城酒业果酒加工(查看)由湖北香城酒业有限公司提供。湖北香城酒业有限公司是湖北咸宁,葡萄酒、香槟的见证者,多年来,公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针,满足客户需求。在香城酒业领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创香城酒业更加美好的未来。)